此外，他也相當注意提拔後進
還活著……，看來這不是毒藥…… 如果是這樣，他在搞什麼名堂？ 我足足灌水灌了十幾分鐘，才去掉口中的辣味。是名叫沙伊．朱哈尼的服務生告訴我，我得去城外一座宮殿報到，那裡離機場不遠。
「等一下我會帶你去見海珊總統。我不能突然開始稱讚他的菜，這樣大家會知道我在說謊。不管是他的朋友、侍衛，還是祕書，所有人都看著我。我不知道接下來會發生什麼事，但我的心裡已經有準備。我準備了一個洗手用的盤子，生好火，烤好口袋餅，用番茄和小黃瓜做了沙拉。
海珊跟他的朋友坐在桌前，桌上還擺著烤肉條跟幾瓶開過的威士忌。有些人眼睛還是紅的，看得出來他們也試了塔巴斯科辣椒醬。不過，小時候我看到朋友色彩繽紛的便當確實也很羨慕，還會跟媽媽說：「我討厭整個便當都是咖啡色。
我習慣先用低溫（攝氏140至150度）下鍋炸1至2分鐘之後撈起來放個5分鐘左右。」這種狀況下吃到的炸雞塊真是比什麼山珍海味還棒。媽媽的作法麵衣口感相對紮實，口味也比較重。」要做出顏色很深的炸雞塊，訣竅有兩點，一是肉先醃一晚（確保入味），加上炸的時間長一點（尤其帶便當最怕沒有全熟）就對了。
」我姊姊（之前曾在台灣住過一段時間）也說：「台灣人對日本的便當非常有興趣哦。所謂重口味，就是醬油跟味噌會用得很多，於是外觀多半是褐色。
靜置不僅能讓雞腿肉醃得更入味，洋蔥泥的成分（酵素）也能讓肉質變軟。」我覺得兩種炸法都可以。話說回來，我畢竟是個料理專家，在此就來教各位不必炸到焦黑也能保證全熟的作法吧文：佐藤敦子 炸雞塊 台灣上烹飪課時，問學生「想學做哪些菜？」時，他們的答案經常都是「便當。
這種回鍋炸兩次的方式雖然麻煩，卻能讓雞塊外皮酥脆，肉質多汁，而且保證裡頭不會沒熟。我小時候雖然還沒流行這個，但每個媽媽每天做便當時都是絞盡腦汁，務必達到「營養均衡」、「配色漂亮」、「即使冷了也好吃」、「在夏天不容易壞」等幾項標準。這兩個原因之下，我的便當整體看來顏色都很深。話說回來，我畢竟是個料理專家，在此就來教各位不必炸到焦黑也能保證全熟的作法吧。
如果想要醃久一點卻不想口味太重，可以稍微增加酒的用量，或是增加洋蔥泥的量來調整。用日本酒不用料理酒的原因是因為料理酒已經加了鹽、糖等調味。
說起日本的便當，有名的是「造型便當」。媽媽的作法麵衣口感相對紮實，口味也比較重。
因隨著先生來台灣出差的機會，喜歡上台灣，因緣際會的開始在台灣的料理教室教課、為店家設計食譜，並於2013年出版了她的第一本書《敦子的食堂：從東京到台北，被食物包圍的生活》（一起來出版）。我習慣先用低溫（攝氏140至150度）下鍋炸1至2分鐘之後撈起來放個5分鐘左右。至於步驟4的炸法，可依照個人喜好。你教學生做，他們一定會很高興。此外，所有食物都要保證煮熟（怕半生不熟吃壞肚子），也就是全熟微焦，就變得都是褐色了。」只不過，至今很少有機會教大家做便當。
「褐色便當」的主角之一就是炸雞塊。靜置不僅能讓雞腿肉醃得更入味，洋蔥泥的成分（酵素）也能讓肉質變軟。
4. 在步驟3醃好的雞肉表面裹上太白粉，下鍋油炸。每個家庭的炸雞塊都各有風味，展現了家家戶戶的個性。
」這種狀況下吃到的炸雞塊真是比什麼山珍海味還棒。趁這個時候讓油溫升高到攝氏180至190度，然後回鍋炸到表面成金黃色。
所謂重口味，就是醬油跟味噌會用得很多，於是外觀多半是褐色。姊姊講起炸雞塊便當也說：「一看到（黑黑的）先嚇一跳，吃了之後（太好吃，口感特殊）又嚇一跳。」我姊姊（之前曾在台灣住過一段時間）也說：「台灣人對日本的便當非常有興趣哦。運動會或遠足爬山，累得滿身大汗後打開便當，就聞到撲鼻的大蒜香味。
Photo Credit: 方舟 Photo Credit: 方舟 TIPS： 我媽媽會在步驟3就加入太白粉，有種讓雞肉裹著粉漿的狀態下鍋（怕麻煩的人就會這樣）。這兩個口味不同的便當裝了媽媽滿滿的愛心。
那些褐色便當，現在成了我寶貴的回憶。雖然最近開始有人覺得，其實是爸爸比較會做菜。
3. 將步驟1加入步驟2中抓拌。話說回來，我媽媽的作法是「就算外皮稍微焦了點，但從頭到尾保持大火，讓裡頭熟透。
日本的便當看起來好乾淨好可愛。醃肉的時間也會影響口味。」我覺得兩種炸法都可以。Photo Credit: 方舟 Photo Credit: 方舟 雞肉用叉子戳一戳比較好入味 2. 在調理盆裡加入日本酒、醬油、薑泥、蒜泥、洋蔥泥，充分攪拌均勻。
作者：佐藤敦子 譯者：葉韋利 佐藤敦子現居東京，畢業於日本服部營養專門學校、擁有調理師執照，並取得法國藍帶廚藝學校東京分校的修業證明，也曾赴越南學習料理。平常在東京自家開設料理課程，也參與餐廳、食品公司的開發、顧問等工作。
尤其遇到運動會、遠足之類的活動時，媽媽一定會幫我的便當帶炸雞塊。」當年真是太任性了，媽媽對不起……。
」要做出顏色很深的炸雞塊，訣竅有兩點，一是肉先醃一晚（確保入味），加上炸的時間長一點（尤其帶便當最怕沒有全熟）就對了。Photo Credit: 方舟 材料（2至4人份）： 雞腿肉：2至3片 日本酒：40毫升 醬油：60毫升 薑泥：1至2小匙 蒜泥：1至2小匙 洋蔥泥：½顆份（100公克左右） 太白粉：適量 炸油：適量 鹽、胡椒：適量 作法： 1. 雞腿肉切成一口大小，撒點鹽和胡椒。
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